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白鶴（Hakutsuru）梅酒原料使用紀州產的青梅 其中能代表紀州青梅的品種有『南高梅』及果實色澤佳，以往被稱為"碧綠鑽石"的『古城梅』，白鶴的梅酒只用仔細挑選過後的南高梅及古城梅。
南高梅 「南高梅」品種是從明治時代末期時由高田貞楠先生所培育的60棵梅樹中精挑萬選出的一棵。取高田先生的姓氏及培育者本身也是南部高校的老師的學校名，而取了南高梅這個名字。 南高梅的特色是果實較一般梅子大，種籽小所以果肉肥厚，特別適合釀造口感醇厚的梅酒。
現在的南高梅已是代表紀州梅的知名品種之一，2006年10月27日時更成為日本當地地域團體商標制度中，首先核可的地域品牌。
古城梅 「古城梅」誕生於日本的大正時代，果實不論色澤或果肉俱佳。是由當時的那須政右衛門先生在田邊所發現的。
日本昭和12年時，也是當時西牟婁郡農會在市內所票選出的優良品種之一，為了與其它的梅樹品種做區隔，正右衛門先生用自己的店名將此梅種命名為「古城」。
當古城梅還是青梅的時候，擁有閃耀光澤，因此被稱為"碧綠的鑽石"，使用古城梅的梅酒在經過時間的洗禮後，清澈的酒液會慢慢轉變為琥珀色，口感也會轉趨溫潤美好。
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