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    大摩 Dalmore

    大摩

    Dalmore

      背景》

      與皇室的淵源西元1263年,CLAN MACKENZIE的祖先以一支箭救了受困于公鹿鹿角下的亞歷山大三世。為了表示感謝,亞歷山大三世授予他於外衣手臂上佩戴鹿頭臂章之榮譽,上面寫著「拯救國王」。大摩釀酒廠長年來屬於MACKENZIE家族所有,每支生產的大摩酒酒瓶都裝飾著這個高尚的十二枝角的鹿頭標誌,象徵著貴族王室,也紀念著這段英勇的過去,同時將這份榮耀分享給所有品嘗大摩單一純麥的消費者。

      技術

      大摩的生產沒有人對於麥芽威士忌的釀造有十足的把握。長久以來「水」被認為是影響威士卡的關鍵。在1830年代酒廠合法設立前,蘇格蘭當地的私釀廠間就流傳著KILDERMORIE湖水擁有神奇的魔力,而大摩酒廠就位在KILDERMORIE湖邊,擁有著冰涼清澈的水源優勢。

      釀造威士忌第二個要素在於「大麥的品質」,大麥來自酒廠不遠處的ROSS-SHIRE及黑島,肥沃土壤給予大麥極佳的生長環境。而大摩這個名字,就是「遼闊草原」的意思。最後一個釀造威士忌的要素則在於「酵母」,大摩酒廠對於釀造單一純麥所需的酵母有非常卓越的技術,能以酵母製造出相當純淨、圓潤的原酒來釀造烈酒。

      蒸餾

      崇高的神奇力量 蒸餾器可說是製造卓越威士忌的最重要的因素,大摩的蒸餾器是蘇格蘭高地區最古老的,其中最古老的一組開始於1874年,大摩酒廠的四個蒸餾器頂端是平坦的,有別于一般有如同天鵝脖子的蒸餾器,這樣的蒸餾器讓酒更厚實、特質更明顯;另外四個蒸餾器在它們的頸部擁有獨特的水氣環繞裝置,讓銅制的蒸餾器可以持續的冷卻,製造更純淨的威士忌

      更具特色的是,其中一個蒸餾器為其他三個的兩倍大,透過這個蒸餾器所蒸餾出來的酒擁有不同的特質,具有柑橘及辛香料的氣味;而較小的蒸餾器則有濃郁的蘋果及些許的洋梨味。將這些不同蒸餾器所蒸餾出來的酒混合,產生出與眾不同、多層次且平衡的威士卡。熟成─不可思議的木桶。

      蘇格蘭有句諺語說到:「威士忌是木桶釀成的」。在法律上,蘇格蘭威士忌必須要在橡木桶中熟成才可稱為蘇格蘭威士忌。
      大摩使用兩種不同的橡木桶:美國橡木桶歐洲橡木桶。不同的橡木桶造就不同的風味,我們選擇過去曾存放波本酒及雪麗酒的橡木桶來存放新釀制的威士忌,去除刺鼻、澀口…等不想要的氣味,同時也增加香氣與圓潤的口感。

      原酒在木桶裏的轉變,是一個小小的奇跡,好像毛蟲變成蝴蝶,蛹,讓毛蟲可以幻化成美麗的蝴蝶;酒桶,令酒更香醇味美。

      當大摩酒廠的首席調酒師認為威士忌已經熟成之時,便會選擇來自兩種橡木桶的酒調和而成,但與眾不同的是,調酒師會將已經調合的酒再放回橡木桶內多存放四個月,讓酒的氣味更安定、和諧,最後產出的大摩單一純麥威士忌擁有像液體黃金般的色澤,完美的綜合著原酒的新鮮水果氣味、香草甜味及椰子香氣來自曾存放波本酒的美國橡木桶中、香料香味及豐富的乾果氣味則來自曾存放雪莉酒的歐洲橡木桶中。


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