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齊侯門 Kilchoman

齊侯門

Kilchoman

    Kilchoman(齊侯門)成立於2005年,是艾雷島上124年以來第一個新酒廠,並成功在當年就蒸餾出了第一桶單一純麥威士忌。和全蘇格蘭最小的蒸餾廠Edradour一樣的蒸餾器尺寸,並列為全蘇格蘭最小的蒸餾廠之一,年產 100000公升蒸餾酒;也是全蘇格蘭六家完全採用古法地板發芽的威士忌蒸餾廠之一。
 



品牌榮譽   
  齊侯門酒廠的創始人安東尼威爾斯(Anthony Wills)對此讚譽道:「雪莉桶與波本桶結合宛如一場美妙婚禮,絕佳的平衡中,又伴隨了艾蕾島經典的泥煤煙熏味和柑橘輕盈的甜味」。齊侯門塞納灘獲得了2016年國際葡萄酒與烈酒大賽的最佳無年份蘇格蘭單一純麥威士忌獎項。


品牌工藝   
  Klichoman採用返古的做法,自己種大麥(艾雷島的酒莊基本上都不用自己本島的大麥),自己做地板式的發麥 (全蘇格蘭只剩五家蒸餾廠還在做此老式的做法),自己用泥煤烘乾,Klichoman約有50%的麥芽自己做,30 ppm的泥煤熏烤12小時;50%跟Port Ellen麥芽廠買泥煤度5 ppm的麥芽。拿來萃取麥芽汁及發酵的水,採用軟水以及泥煤水的混合。
  小小的蒸餾廠也只有小小的設備,Mashtun只有4000共生,四個Washback也各只有5400公升,做70個小時的中長時發酵,但是因為蒸餾器實在太小了,所以每次蒸餾,只用到半桶的發酵汁。用了80%波本桶,20%雪莉桶來陳年,以前剛開始的時候,一個星期的量只能填滿3桶,他們未來的目標是希望每星期有20桶。目前整個蒸餾廠也只有 400桶的存量而已。
 

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