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百世爵 Bisquit

百世爵

Bisquit

  1819年,一個20歲的年輕商人——亞歷山大﹒ 百世爵在法國的干邑區建立了自己的酒廠。他是個極有進取性的人,有時自己押運酒桶,遠至南中國海,而有時在星期天出現在雅爾納克的碼頭邊,獎賞那些幹得好的酒桶工人5法郎金幣——在當時是筆不小的財富了,這使他得到最好的酒桶。
  今天百世爵是個讓全部產品和營業處在同一工場的唯一的大干邑廠家。它們的蒸餾廠(在夏朗德地區是最大的)、製桶廠、藏酒閣、裝瓶廠和852.2公頃的產業的管理都放在同一地方,即芬貝華區靠近小鎮魯伊勒的地方。在李野爾城堡產業中,種了406.5公頃葡萄。那裡海拔160米,葡萄比其他地區晚點開花,故少受點霜降之害。李野爾的葡萄只能供應百世爵的需要的12%~18%,按葡萄年而異。現代化的蒸餾廠有64個蒸餾壺,其廠房之大使得蒸餾技術員在發酵後的緊張的日子要用自行車跑遍現代化蒸餾設備。即使在聖誕和新年,雙蒸蒸餾工作依然日以繼夜進行。渣滓要除去,為保存更多果香,第二次蒸餾的殘餘會和酒混合。

  新酒置放於酒桶,橡木桶由百世爵自己的有名望的酒桶廠製造,每個工匠每天用30塊板製造一個93加侖的酒桶。酒桶70%用托朗賽橡木,餘下的是利穆贊橡木。雖說木板只要放置3年風乾便可使用,但百世爵公司要等5年。
  作為著名的釀酒學家,百世爵的藏酒閣師——雅克﹒ 魯維埃用自己的經驗和直覺保證了百世爵的一致性和特有風格。陳年酒可上溯到1819年的大香檳,即其創立之年,用來給年期較短的干邑添加深醞之味。百世爵是英王喬治六世和溫斯頓﹒ 邱吉爾用的干邑,後者沒有用其他干邑來匹配他的雙冕牌雪茄。
  法國政府規定:只有干邑區內的葡萄釀製的白蘭地才能稱為「干邑白蘭地」( COGNAC )。按質量的好壞,分成不同等級的6個種植區。其中最好的大香檳區和小香檳區,按比例滲雜後釀製的干邑白蘭地,法國政府才給予特別的稱號「特優香檳干邑白蘭地」。這個稱號是法律上的規定,任何酒商都不能任意採用。百世爵的產品其商標上均已註明其酒質屬最好的干邑白蘭地等級。

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